说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。

因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。

放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。

虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。

所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。

小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。

1. 剩菜剩饭及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

2. 分装成多份存冰箱

如果有一份菜，一点都没吃，分量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。

而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。

3. 巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。

1. 加热要彻底

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。

所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。

不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

2. 不同菜，不同的加热方式

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

3. 吃多少热多少，千万不要反复热

如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。